Le chili con carne authentique
À midi, en quittant Reno, Phileas Fogg, Mrs Aouda et leurs compagnons déjeunèrent au wagon-restaurant, lequel servait pour le déjeuner un chili con carne. Un plat emblématique des États-Unis, tout en épices et en chaleur, qui réchauffa nos voyageurs avant leur prochaine étape vers New York.
Quelle est l’origine du chili con carne ? Ce plat haut en couleurs trouve ses racines dans le sud des États-Unis, et plus précisément au Texas. Datant du début du XIXe siècle, ce ragoût mêle viande, piments et tomates. Curieusement, les haricots rouges, souvent considérés comme indispensables aujourd’hui, furent ajoutés seulement par la suite.
Contrairement à une idée reçue, le chili con carne n’est pas un plat mexicain. C’est une création texane, issue de la cuisine « tex-mex ». Ce terme désigne les plats influencés par la cuisine mexicaine mais développés au Texas. Cette cuisine combine des éléments espagnols, mexicains et américains, avec des ajouts uniques comme le fromage, souvent absent de la cuisine mexicaine traditionnelle...
Recette publiée dans Le Crestois du 24 mai 2024
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