Cette semaine, direction le rayon desserts avec un fondant au chocolat à cœur coulant. Je m’attendais à devoir dégainer la sulfateuse. Après tout, un gâteau industriel qui promet un cœur coulant, c’est souvent beaucoup d’eau, quelques poudres mystérieuses et une armée d’additifs chargés de faire croire à la gourmandise. Mais, à ma grande surprise, la lecture de l’étiquette m’a presque fait tomber de ma chaise.

Premier ingrédient : le chocolat noir, à hauteur de 24 %. Puis viennent le sucre, la farine de blé, les œufs entiers, le beurre. Jusque-là, rien qui ferait sursauter une grand-mère drômoise ou un pâtissier digne de ce nom.

Bien sûr, tout n’est pas parfait. On trouve de l’eau dans la recette. On croise également un peu d’amidon de riz et de pectine, deux ingrédients qui permettent à l’industrie de garantir une texture régulière et un produit capable de supporter le transport, le stockage et les aléas de la chaîne logistique.

Mais enfin, soyons honnêtes. Quand un industriel fait un effort, il faut aussi savoir le reconnaître. Pas d’huile de palme. Pas de sirop de glucose-fructose. Pas de colorants extravagants...

Le produit n’est, évidemment, pas aussi bon qu’un fondant réalisé à la maison avec un chocolat soigneusement choisi. Mais il reste très largement au-dessus de nombreux desserts industriels qui encombrent les rayons de nos supermarchés.

Alors aujourd’hui, exceptionnellement, je range le fouet de la contestation. Mieux encore, je vais vous montrer qu’avec les mêmes ingrédients ou presque, il est possible de réaliser un fondant à la maison en moins de deux minutes...

Article publié dans Le Crestois du 12 juin 2026

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