Le faux steak végétal est l’une des créations les plus étonnantes de notre temps. Les lentilles, les haricots, les fèves ou les pois chiches nourrissent l’humanité depuis des millénaires. Ce qui intrigue, c’est son besoin de ressembler à ce qu’il n’est pas. Car enfin, si le pois est si formidable, pourquoi vouloir à tout prix le transformer en bœuf ? Pour fabriquer cette galette nouvelle génération, on convoque protéines de pois texturées, isolats de protéines, fibres végétales et jus de betterave destinés à reproduire la texture et l’apparence d’un steak haché. Le pois n’est plus un pois. Il devient figurant dans un mauvais remake de la ferme...

Article publié dans Le Crestois du 26 juin 2026

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