L'anguille à la poulette de Jacques
Cette semaine, Jacques, du Bar de la Gare, nous emmène sur les bords du Rhône, à Valence. Un retour en enfance où une simple partie de pêche se transformait en festin familial. Une époque où la cuisine avait le goût du vrai... et où personne n’avait besoin d’un laboratoire pour faire une bonne sauce.
« À l’époque, on ne manquait de rien. » Jacques s’en souvient avec émotion. Enfant, il accompagnait son père au port de l’Épervière, sur les rives du Rhône. Un jour, ils aperçoivent un sanglier emporté par le fleuve. Autour de la carcasse grouillent des anguilles venues se nourrir. Son père comprend aussitôt que la pêche sera exceptionnelle. Le cycle de la vie. Une réalité que nos anciens acceptaient naturellement.
De retour à la maison, sa mère transformait cette pêche en un plat que Jacques n’a jamais oublié : l’anguille à la poulette...
Article publié dans Le Crestois du 10 juillet 2026
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.
Et vous, quelle est votre madeleine de Proust ?
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