Les madeleines de Proust de nos aînés

Cette semaine, je fais une exception… la lavande entre dans mon assiette

Longtemps, la lavande en cuisine n’a pas trouvé grâce à mes yeux. Je la trouvais trop envahissante, au point d’effacer tout ce qui l’entourait. À vouloir rappeler la Provence à chaque bouchée, certains oublient qu’un parfum doit accompagner un plat, jamais le dominer.

Et puis, au détour d’une visite à la Distillerie des 4 vallées, à Chamaloc, tout a changé. Lors d’une dégustation, un simple fromage de chèvre frais, tout juste sorti du moule, a été nappé d’un filet de miel de lavande. La fleur n’était plus un parfum envahissant, mais une note délicate qui révélait le fromage au lieu de le masquer. À cet instant, j’ai compris que la lavande pouvait être une alliée… à condition de rester à sa place. Cette recette n’existe dans aucun vieux carnet de cuisine. Elle est née d’une idée qui m’est venue après cette dégustation. En rentrant, j’ai imaginé un dessert où le chèvre frais de nos marchés drômois rencontrerait la douceur d’un miel de lavande. Le résultat ? Un cheesecake de terroir, entre Drôme et Provence…

Article publié dans le Crestois du vendredi 7 août 2026.