La nouvelle rubrique de Rodolphe Dejour consacrée aux parentés entre cuisines française et chinoise.

Pour raconter son histoire, remontons plus de deux mille ans en arrière. La légende attribue sa naissance à Liu An, prince de Huainan, au IIe siècle avant notre ère.

En cherchant, dit-on, un élixir d’immortalité, il aurait découvert qu’en faisant coaguler du lait de soja, on obtenait cette pâte blanche. L’histoire est discutée, mais le dòufu (豆腐) accompagne la cuisine chinoise depuis des siècles.

Et parler du tofu en Chine est presque aussi réducteur que de parler du fromage en France. Sur les marchés de Chengdu, comme sur la photo, il est tendre, ferme, pressé, séché, frit, fermenté, en feuilles ou en peau.

Notre pavé blanc sous plastique n’est qu’un membre de la famille. Notre malentendu occidental : nous lui avons délivré une carte de végétarien. Les Chinois ont oublié de remplir le formulaire ! Le mapo doufu du Sichuan le prouve : tofu, piment, poivre du Sichuan et viande hachée font casserole commune...

Article publié dans Le Crestois du 25 septembre 2026