La rubrique de Rodolphe Dejour consacrée aux parentés entre cuisines française et chinoise.

La légende fait remonter notre sāniào niúwán à la Chine des Qing. Mais pourquoi diable « qui pisse » ? Une explication nous emmène du côté de la crevette-mante, surnommée « crevette qui pisse », qui aurait inspiré sa farce. L’autre se découvre à la première bouchée : le jus brûlant enfermé à l’intérieur peut littéralement vous gicler dessus.

Bref, la boulette chinoise avait inventé l’effet Kiss Cool : d’abord elle rebondit sous la dent, ensuite elle vous explose dans la bouche ! Car une bonne boulette de bœuf chinoise doit être élastique...

Article publié dans Le Crestois du 9 octobre 2026

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