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Crique, poireaux et truite fumée

... un petit dérèglement culinaire.

On ne sait plus dans quelle saison on vit. Un jour 20 degrés, le lendemain il gèle. À croire qu’on n’a plus de saisons. L’hiver s’est installé juste après l’été. Adieu l’automne, adieu les salades, adieu les grillades. Bienvenue les fondues, les soupes et les poireaux. Cette semaine, comme la météo et le fameux dérèglement climatique, j’ai envie d’un petit dérèglement culinaire.

Rapprocher deux choses qui n’étaient pas destinées à se rencontrer et les marier quand même. L’hiver me fait penser aux pommes de terre et aux poireaux. L’été, j’aime manger de la truite fumée. Nous avons d’excellentes truites dans la Drôme, élevées de manière artisanale, mais à un prix malheureusement élevé. C’est pourquoi, pour cette recette, j’ai choisi celle de l’artisan Fumet des Dombes : élevée en Rhône-Alpes, salée à la main, désarêtée et parée et surtout à un prix abordable.

Et pour les pommes de terre, direction Chabrillan chez Le Goût des champs. C’est aussi pour mettre en avant ce producteur local que j’ai choisi de cuisiner une crique.

En Ardèche, la crique est une affaire sérieuse...

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Article publié dans Le Crestois du 13 novembre 2026

Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.