Cette semaine, Rodolphe Dejour nous propose une recette sans sucre !

La semaine dernière, je vous ai proposé de redécouvrir une recette oubliée de pogne, celle à la tomme. Cette semaine je vous propose de mettre à l’honneur une autre recette oubliée de pogne, celle du Royans et de Valence.

La pogne est une brioche, mais d’où viennent les brioches telles que nous les connaissons ? L’invention de la prioche date du XV siècle, 1404 d’après les premiers écrits et serait d’origine normande. L’étymologie du mot brioche, nous vient du verbe « brier » ayant donner « broyer » signifiant : « pétrir une pâte » en Normand. Le suffixe -oche quant à lui aurait été ajouté des années plus tard pour désigner le produit réalisé après le pétrissage de la pâte avec un rouleau en bois.

Saviez vous que la Pogne était le gâteau traditionnel de Noël dans le Grésivaudan, dans la Trieves que l’on mangeait au réveillon ?

La pogne n’est pas la même partout, même si la plus célèbre est celle de Romans sur Isère, celle du Royans et de Valence est différente dans ses proportions. Elle se confectionne de la même façon avec des proportions différentes : 500g de beurre, 12 oeufs et sans sucre !

Sans plus attendre, je vous raconte la recette de la Pogne du Royans et de Valence...

Recette publiée dans Le Crestois du 25 novembre 2022