Une tarte sucrée au brocciu, citron et myrte.

Le fiadone corse, déclinaison d’une recette italienne appelée fiadoni qui signifie flan, est un dessert traditionnel aux origines mystérieuses qui émerveille les papilles des amateurs de sucreries.

Transportons-nous un instant au cœur des paysages corses, où bergers et bergères se laissent porter par le rythme de leurs troupeaux de brebis, se délectant des herbes aromatiques qui parsèment les montagnes de l’île de beauté. Dans un élan de créativité, ils ont utilisé le lactosérum (petit lait) de ces nobles bêtes pour donner naissance à un chef-d’œuvre culinaire : le bruccio, un véritable trésor de saveurs.

Au fil du temps, la recette du fiadone s’est adaptée aux ingrédients disponibles sur l’île. Si le fromage frais de brebis est resté l’ingrédient star, les autres composants ont évolué au gré de l’histoire. Autrefois, le sucre était rare et précieux, utilisé avec parcimonie pour apporter la juste dose de douceur à cette préparation. Quant aux zestes de citron, ils ajoutaient cette note de fraîcheur acidulée qui réveille les papilles endormies.

Mais laissez-moi vous révéler un secret bien gardé...

Recette publiée dans Le Crestois du 14 juin 2023