La Chakchouka, une poêlée ensoleillée
Les Jeux olympiques (JO) de Paris 2024 se profilent à l’horizon et, au-delà des exploits sportifs, c’est un véritable festin qui s’annonce dans les assiettes des athlètes. Avec plus de 550 plats au menu, conçus par des nutritionnistes pointilleux et des chefs étoilés, la restauration olympique promet d’être un moment d’exception.
Carole Galissant, diététicienne chez Sodexo, partenaire officiel des JO, raconte les défis relevés pour satisfaire les papilles des 206 délégations. « On a dû jongler avec les spécificités alimentaires de chaque continent : le riz de Camargue pour les Français, le riz créole pour les Africains et Caribéens, et le riz gluant pour les Asiatiques. Une véritable symphonie de grains ! »
Mais ce n’est pas tout. Entre les régimes sans gluten des Canadiens et l’indispensable kimchi pour les délégations asiatiques, chaque détail compte. « Il a fallu chercher des produits sans gluten, sans lactose, riches en fibres, et en proposer une variété pour que chaque athlète retrouve ses repères alimentaires », détaille Galissant. Un casse-tête ? Plutôt un défi savoureux que Charles Guilloy, chef exécutif du village olympique, relève avec brio. « Réduire notre empreinte carbone tout en offrant des recettes végétales et végétariennes, c’est notre pari pour ces Jeux », explique-t-il. Résultat : 60 % des plats proposés au public seront végétariens, tout comme 30 % des plats chauds destinés aux athlètes. Une véritable révolution verte !
Cette semaine, je vous invite à plonger dans les saveurs méditerranéennes avec une Chakchouka authentique, un plat qui réchauffe le cœur et les papilles...
Recette publiée dans Le Crestois du 5 juillet 2024
