Ah, la châtaigne ! Fruit fétiche des veillées au coin du feu, elle a traversé les siècles avec l’élégance rustique d’une star discrète. Si l’on associe souvent la châtaigne à l’Ardèche – territoire qui l’a érigée en reine incontestée – elle a aussi fait le bonheur des habitants du Vercors. Mais ne criez pas au scandale : ces châtaignes-là, offertes par amitié ou troquées contre services, arrivaient des plaines ou des vallées voisines. Elles s’invitaient alors dans les casseroles locales, se glissant aussi bien dans une soupe, aux côtés d’une viande, ou dans des douceurs improbables comme ce «gâteau de châtaigne».

Laissez-moi d’ailleurs briser une idée reçue : ce gâteau n’a de «gâteau» que le nom. Sans cuisson, il prend plutôt la forme d’une mousse onctueuse, où le chocolat rencontre la subtilité de la châtaigne dans un ballet fondant. Cette recette, extraite du livre Le vent nous a conté… Recettes et petites histoires du Vercors, m’a donné envie de jouer les alchimistes en y ajoutant ma touche personnelle : un soupçon de whisky pour réveiller les saveurs, moins de sucre pour laisser respirer les arômes, et des blancs en neige pour une texture aérienne…

Recette publiée dans Le Crestois du 6 décembre 2024