Oie rôtie aux marrons et pommes acidulées
La volaille oubliée qui mérite une place de choix à noël !
Bien avant que la dinde, le chapon ou la poularde de Bresse ne s’invitent à nos festins de fin d’année, l’oie régnait en majesté sur les tables de Noël. Redécouvrons cette tradition ancestrale avec une recette qui exaltera les papilles et réchauffera les cœurs en cette période festive.
Retour aux sources
L’oie, domestiquée il y a plus de 5 000 ans par les Égyptiens, était prisée tant pour sa chair savoureuse que pour son duvet précieux. Au fil des siècles, elle s’est imposée comme la pièce maîtresse des repas de fête, avant d’être supplantée, à partir du XVIe siècle, par la dinde sur les tables françaises. Cependant, dans certaines régions d’Allemagne et d’Europe du Nord, l’oie demeure la reine incontestée des festins de Noël.
Aujourd’hui, alors que l’on aspire à renouer avec des traditions culinaires authentiques, l’oie offre une alternative raffinée et délicieuse…
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Recette publiée dans Le Crestois du 20 décembre 2024
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.