Les vol-au-vent de ma grand-mère
Après les excès des fêtes, place aux plats réconfortants et de saison !
Après les festivités et leurs excès, il est temps de reprendre en main son alimentation. Entre cures détox et recettes vitaminées, on trouve le juste équilibre pour garder le moral. Mais cette année, malgré le réchauffement climatique, l’hiver s’est fait mordant, me rappelant les hivers drômois des années 80/90. Une douce nostalgie m’envahit, me poussant à concocter des plats de grand-mère, bien chauds et réconfortants. Le régime attendra ! Et pour ne rien gâcher, pensons green : choux, carottes, betteraves, céleri, poireaux, navets, topinambours, agrumes, pommes et bananes sont les stars de saison à inviter dans nos assiettes.
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir une pépite culinaire : les vol-au-vent de ma grand-mère. Avant cela, une petite mise au point s’impose. Savez-vous ce qui différencie un vol-au-vent d’une bouchée à la reine ? Si les deux partagent une base de pâte feuilletée, le vol-au-vent se distingue par sa taille plus généreuse et son rôle de plat principal, tandis que la bouchée à la reine, plus petite, s’apprécie souvent en entrée…
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Recette publiée dans Le Crestois du 17 janvier 2025
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.