Le Vercors en pleine gourmandise !

Si l’Hexagone était une pâtisserie, le Vercors en serait l’un de ses joyaux croustillants. Ici, entre falaises vertigineuses et prairies parfumées, pousse un trésor à coque : la noix de Grenoble AOP. Un fruit au caractère bien trempé, qui claque sous la dent avant de libérer des notes boisées et beurrées. Rien d’étonnant à ce qu’elle soit l’égérie d’une tarte qui frôle l’indécence : la tarte aux noix et caramel à la fève de tonka. Un équilibre parfait entre croquant et fondant, entre douceurs enfantines et parfums sophistiqués. En cuisine, on se retrousse les manches : c’est l’heure de rendre hommage à ce petit bijou du terroir{rsmembership category="1,2,4"} !

Ingrédients (pour 6 convives ébahis)

Pour la pâte sucrée :

• 120 g de beurre (celui qui sent bon la ferme)
• 1 g de sel fin (juste ce qu’il faut pour relever la pâte)
• 90 g de sucre glace (le voile sucré qui apporte du fondant)
• 20 g de poudre d’amande (pour l’effet sablé irrésistible)
• 1 œuf entier
• 240 g de farine

Pour le caramel :

• 160 g de sucre semoule
• 90 g de crème liquide entière (du vrai, du généreux, du 30 % MG)
• 35 g de sirop de glucose (pour éviter que le caramel ne joue à la pierre précieuse)
• 1 pincée de sel fin
• 15 g de beurre (onctuosité, mon amour)
• 1 fève de tonka râpée (le twist parfumé qui change tout)
• 200 g de cerneaux de noix de Grenoble AOP

La recette :

La pâte sucrée, écrin doré pour trésor croquant : Travaillez le beurre pommade avec le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Ajoutez progressivement la farine, sans trop insister : le secret d’une pâte sucrée, c’est de la ménager. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, laissez reposer au frais 30 minutes, puis foncez un moule et enfournez à 170°C pendant 25 minutes.

Le caramel, ce coquin fondant : Faites caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le sirop de glucose, le sel et la fève de tonka râpée. Lorsque le sucre a pris une belle teinte ambrée, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez, puis versez la crème chaude en filet (attention aux éclaboussures !). Remuez bien et ajoutez les cerneaux de noix, histoire de les enrober de gourmandise.

Le mariage parfait : Versez ce caramel onctueux et généreux sur le fond de tarte refroidi. Laissez reposer quelques heures pour que la magie opère.

Un final en beauté : Dégustez cette merveille telle quelle ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, pour un contraste absolu entre le croustillant de la pâte, la douceur des noix et l’intensité du caramel. Un dessert aussi réconfortant qu’une veillée au coin du feu, aussi addictif qu’un bon film qu’on refuse de mettre sur pause. Vous voilà prévenu : la première bouchée appelle forcément la suivante… À vos fourneaux et que la noix soit avec vous !

Rodolphe Dejour
lacuisinederoro.fr

Recette publiée dans Le Crestois du 21 février 2025