Il y a deux sortes de bulles : celles qu’on sabre, et celles qu’on sert dans une cuillère. La Clairette de Die, elle, fait les deux. Elle fait tourner les têtes à l’apéritif, pétiller les verres en terrasse, et maintenant… elle va faire frissonner vos desserts. Parce que non, ce vin ancestral n’est pas né pour végéter au fond d’un placard entre la liqueur de verveine et la bouteille de kir abandonnée. Il est né pour surprendre. Pour danser. Et pour revenir sur le devant de l’assiette.

Alors en cette dernière semaine de mai, j’inaugure une série de recettes hebdomadaires autour de la Clairette — une parution chaque vendredi jusqu’à la fin juin — avec une première création tout en légèreté : un soufflé glacé. L’arme fatale des repas d’été réussis. Et avec un nom pareil, comment résister au jeu de mots ?...

Recette publiée dans Le Crestois du 30 mai 2025

Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.