Gogi-gui coréen : le barbecue de table, convivial et croquant
Quatrième escale de notre tour du monde des barbecues : la Corée du Sud ! Ici, on ne pique pas une merguez dans son coin : on cuit sa viande à table, tous ensemble, entre sauces, riz fumant et rires partagés. Cette semaine, je vous propose une version accessible du gogi-gui, à base de viandes marinées à saisir à la plancha… ou dans une bonne vieille poêle. Et j’avoue tout : j’ai un faible (énorme) pour le kimchi.
En Corée du Sud, le barbecue se vit en petit comité et en grande intensité. Il porte un nom imprononçable pour certains mais savoureux pour tous : gogi-gui. Littéralement : “viande grillée”. Mais ne vous y trompez pas : ce n’est pas une cuisson, c’est une expérience sociale. On pose la plaque ou le gril au centre de la table, chacun cuit ses morceaux, les roule dans une feuille de laitue, ajoute une noisette de riz, une lichette de sauce, une pointe d’ail… et on recommence.
Pas besoin de barbecue coréen professionnel, une plancha, une poêle en fonte, voire une crêpière en tôle sur le feu, et c’est parti...
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Recette publiée dans Le Crestois du 25 juillet 2025
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.