Porc rouge braisé à la chinoise (Hong Shao Rou)
Deux rouges, deux passions, un même feu tendre.
Deux rouges, deux mondes, mais une même émotion : la tendresse qui bout à feu doux.
En France, le porc au vin rouge est un poème de terroir. Une viande modeste qu’on élève à la noblesse du vin, qu’on entoure de carottes et d’oignons comme d’amis fidèles. C’est le plat du dimanche, celui qui réunit la famille et fait parler la sauce avant les convives. Un plat de lenteur et d’amour, où le temps se goûte à la cuillère.
En Chine, le Hong Shao Rou, littéralement « porc rouge braisé », répond à la même philosophie. Les morceaux de poitrine y deviennent des cubes de velours, dorés dans le sucre, laqués par la sauce soja et le vin de riz. Le bouillon s’épaissit, le parfum s’enroule, la viande fond en un murmure sucré-salé. Là-bas, le rouge n’est pas qu’une couleur : c’est celle de la fête, de la prospérité, du bonheur partagé.
Deux plats, deux rouges, un même feu. L’un tire sa robe du vin, l’autre du caramel. L’un sent la vigne, l’autre le gingembre. Et dans leurs reflets ambrés, c’est la même sagesse qui mijote : celle du temps qui attendrit, du feu qui réconcilie, de la cuisine qui relie…
Recette publiée dans Le Crestois du 14 novembre 2025
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