Le Crâpiau d’Alain

Pour ce dernier épisode de notre série consacrée aux madeleines de Proust, direction le Morvan avec Alain, de l’Union sportive crestoise.

Sa madeleine ne se trempe ni dans le thé ni dans le café : elle se découpe directement dans la poêle. C’est le crâpiau, une généreuse crêpe de pommes de terre, dorée sur les bords et moelleuse à cœur.

Il fallait bien refermer cette série avec un plat qui a du corps. Le crâpiau appartient à cette cuisine familiale qui n’a jamais eu besoin de dressage à la pince pour laisser des souvenirs. À peine posé sur la table, encore brûlant, il raconte les repas d’enfance, les grandes poêles posées au milieu de la table et cette délicieuse odeur de pommes de terre rissolées.

Originaire du Morvan, le crâpiau connaît plusieurs variantes...

Article publié dans Le Crestois du 28 août 2026