À la découverte de l’agneau Biryani
Plongez dans l’univers vibrant des saveurs indiennes avec l’Agneau Biryani, un plat emblématique au parfum envoûtant. Découvrez l’origine du mot « curry » et son évolution à travers les cultures, tandis que nous explorons cette recette riche en histoire et en goût, inspirée par les aventures du célèbre Jean Passepartout du livre de Jules Verne, Le Tour du Monde en 80 jours.
Le mot « curry » évoque un mélange d’épices qui transcende les frontières culturelles. Originaire du terme « kari » en tamoul, il signifie littéralement « mélange d’épices ». En Inde, sa signification diffère de celle qu’on lui donne en France. Alors qu’en Inde, « curry » désigne un plat en sauce, en France, il fait référence à un plat épicé. Ainsi, le curry incarne une palette de saveurs qui varie selon les régions et les traditions culinaires.
Dans la cuisine indienne, le curry est un pilier, composé d’un assemblage d’épices telles que le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre, la tomate, le gingembre, et parfois l’ail et les oignons. Chaque région ajoute sa touche distinctive, comme la noix de coco et les feuilles de kaloupilé dans le sud de l’Inde...
Recette publiée dans Le Crestois du 23 février 2024
