Suprême de poule grise du Vercors, ravioles de Saillans et sauce au Crémant de Die
ODE AU TERROIR DRÔMOIS
Imaginez-vous dans la vallée de la Drôme, là où la nature offre ses trésors culinaires. C’est ici que j’ai puisé l’inspiration pour le plat que j’ai présenté au jury : suprême de poule grise du Vercors farci à l’ail noir, accompagné de ravioles de Saillans et nappé d’une sauce au Crémant de Die. Une recette qui célèbre notre terroir unique et la générosité de ses produits.
Les Ingrédients
- 5 suprêmes de poule grise du Vercors (dont 1 pour la farce)
- 250 g de purée d’ail noir (de chez Saveurs Dromoises au marché de Crest)
- 4 blancs d’œufs
- 750 g de crème montée à 35 % de MG
- 2 cl de Crémant de Die
- 1 pointe du dos d’une cuillère à café de charbon actif
- Sel, poivre, piment d’Espelette
La Recette
Préparez la farce
Mixez un suprême de poule avec le sel fin, puis ajoutez les blancs d’œufs un à un…
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Recette publiée dans Le Crestois du 27 septembre 2024
