La mouna : une brioche ensoleillée aux accents d’Oran
Sous sa croûte dorée et parsemée de grains de sucre, la mouna cache une mie aussi moelleuse qu’un coussin de sieste andalouse. Cette brioche, adoptée par Oran comme une invitée devenue indispensable, fait danser les papilles entre l’anis et la fleur d’oranger. Une tradition, une histoire, et surtout une excuse parfaite pour plonger les mains dans la farine.
Un pied en Espagne, l’autre à Oran
L’histoire de la mouna, c’est un va-et-vient entre deux rives. Née en Andalousie au XVIe siècle sous le nom de « mouna de Pascua », elle était le gâteau de Pâques des Espagnols, généreusement parfumé à l’anis et à la fleur d’oranger. Arrivée à Oran avec les colons, elle a pris ses aises, gagnant en moelleux et en intensité aromatique. Aujourd’hui, elle est l’équivalent du pain quotidien pour les nostalgiques et les gourmands.
Pour une belle mouna dodue et parfumée comme une matinée à Oran, voici ce qu’il vous faut...
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Recette publiée dans Le Crestois du 14 mars 2025
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.