Un couscous royal pour réjouissances mixtes
Cette année, les dates se répondent comme un clin d’œil divin : le Ramadan 2025 (1446H), débuté le samedi 1er mars, s’achèvera après-demain, dimanche 30 mars, avec la fête de l’Aïd el-Fitr. Hier, jeudi 27 mars, c’était la mi-Carême : ce moment suspendu dans la rigueur du jeûne chrétien, où l’on a coutume de « casser son Carême » avec un brin de joie, un soupçon de musique… et un plat généreux !
Deux traditions, deux spiritualités, un même élan : se recentrer, se purifier, puis célébrer en partageant un festin. Et pour l’occasion, je vous propose un plat universellement adoré : le couscous. Celui de ma grand-mère, surnommée affectueusement « Grand-mère d’Alger », préparé comme au temps des grandes tablées du dimanche.
Pas question ici de revisiter, de simplifier, ou de tricher avec les saveurs. On plonge dans le vrai, le généreux, le parfumé : un couscous royal à l’algérienne, avec agneau, poulet, merguez, légumes fondants, pois chiches, épices, raisins, et semoule roulée comme il se doit...
Recette publiée dans Le Crestois du 28 mars 2025
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.