BBQ américain : la viande en mode low & slow

Après l’Argentine et son asado au feu de bois, cap sur les États-Unis ! Là où le barbecue devient une science à part entière, une affaire de région, de famille… et de fumée. Bienvenue dans le monde du low & slow, des côtes levées nappées de sauce, du pulled pork fondant, du maïs grillé. Cette semaine, je vous livre la recette du mythique pork ribs façon Kansas City.

Sortez les lunettes de soleil, les serviettes à carreaux, et surtout… votre patience. Car ici, on ne parle pas de cuisson rapide sur grille brûlante, mais d’un art tout américain : le barbecue au fumoir, où les viandes cuisent lentement pendant des heures, à basse température, dans un nuage de bois aromatique.

Oui, aux États-Unis, le barbecue est une institution. Il y a le style Texas (priorité au bœuf, très peu de sauce), le style Memphis (travers de porc frottés à sec, dry rub, et fumés longuement), le style Caroline (marinades au vinaigre ou à la moutarde), et bien sûr, mon chouchou : le Kansas City-style, généreux, épicé, sucré-salé, et surtout très, très gourmand.

Et, cette semaine, je vous propose un classique parmi les classiques : les pork ribs, ou travers de porc laqués, tendres à souhait, croustillants sur les bords et juteux à l’intérieur. La recette est simple en apparence, mais, comme toujours, c’est le soin porté aux détails qui fait toute la différence...

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Recette publiée dans Le Crestois du 11 juillet 2025

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