Yakiniku japonais : l’élégance du barbecue au millimètre

Cinquième étape de notre tour du monde des barbecues : cap sur le Japon, où la cuisson de la viande devient un art du détail. Ici, pas question de jeter un steak sur les braises à la va-vite : on découpe, on marine, on saisit… et surtout, on savoure. Bienvenue dans l’univers du yakiniku, le barbecue nippon où chaque bouchée tient de la cérémonie.

Au pays du sushi, du thé matcha et du haïku, même le barbecue se pratique avec rigueur. Le mot yakiniku signifie simplement « viande grillée ». Mais derrière cette sobriété se cache une tradition délicate : on fait griller, sur un petit gril individuel, de très fines tranches de bœuf, de porc ou de canard, souvent marinées, toujours respectées. Feu discret, cuisson express, gestes précis. Loin, très loin des côtelettes calcinées du camping !

Traditionnellement, les Japonais utilisent du wagyu, ce bœuf persillé au grain de velours. Mais, chez nous, un bon rumsteck, une bavette bien parée, ou même des aiguillettes de canard feront merveille. Le secret, c’est la finesse de la découpe (2 mm, pas plus), une marinade parfumée, et une cuisson éclair...

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Recette publiée dans Le Crestois du 1er août 2025

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