Teurgoule normande
Le riz au lait des jours de pluie.
Quand la pluie tambourine sur les carreaux, inutile de chercher le soleil : en Normandie, il se cache dans une terrine en terre cuite. La teurgoule, ce riz au lait à la cannelle longuement cuit au four, est le dessert qui réchauffe les veillées. Une recette de grand-mère, simple, généreuse, et diablement réconfortante.
Avouons-le : dans la Drôme, le soleil règne souvent en maître… sauf à la Saint Ferréol (le dimanche, le lundi, et la semaine qui suit, histoire d’arroser dignement la fête). Là, quand la pluie s’invite sans prévenir, on se croirait plus près de Caen que de Crest… voire du côté de Saint-Malo si le vent se met à souffler en prime ! Alors, autant assumer ce voyage imaginaire : les Normands, eux, ont trouvé depuis longtemps leur antidote aux averses interminables — la teurgoule.
Son nom prête à sourire, sa texture étonne, son parfum captive…
La suite de cet article et la recette associée sont réservées aux abonnés numériques. Connectez-vous dans la colonne à droite ou abonnez-vous.
Recette publiée dans Le Crestois du 26 septembre 2025
Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.